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小吃常识——做菜放糖的好处

2018-08-03 17:00:00 邹平孙大妈小吃培训 阅读

有些家庭主妇在烹饪时,有放白糖的习惯。白砂糖味甘、性平,有润肺生津、止咳、调味的功效。糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品,主要成分是蔗糖。炒菜时不小心把盐放多了,加入适量白糖,可以解咸;那么,在烹饪时放白糖还有哪些好处呢? 

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1、调味。炒苦瓜时放少许白糖能减低苦味。烹调酸味、辣味的菜肴汤羹时,加少量白糖,可以协调口味。炒菜时在放盐之前加入少许糖,能提鲜菜肴。所以,白糖可谓是万能“缓冲剂”。

2、煎鱼不粘锅。煎鱼时,锅烧热后倒进油,油加热到差不多时加入少量白糖,白糖色成微黄时再将鱼擦干放入锅内,这样煎出的鱼既不粘锅又色香味美。 

3、上色。制作烤鸭时,糖水先煮沸,然后用糖水浇淋鸭身,鸭肉看上去红润明亮,香甜味美,让人很有食欲,这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖,白糖次之。

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4、缩短发面时间。发面时加点白糖,不但可以缩短发酵时间,还会使做出的面食松软可口。 

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5、促进发酵。制作泡菜时加适量的冰糖或白糖,有利于乳酸菌的生长和繁殖,这个发酵的过程要白糖类作为“食物”,乳酸菌产生乳酸和其他有机酸,可以抑制或杀死腐败细菌。


6、适当食用白糖   现代医学研究发现,白糖能改变伤口愈合的速度,可促进组织细胞的的生长。适当食用白糖有助于提高身机对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收;因为白砂糖属于“酸性食品”,易导致体内矿物质流失,其中又以钙质的流失率最高,而这也是引起蛀牙和骨质疏松的原因之一。吃糖后要及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生。糖尿病人不应直接食用白糖,最好是以甜味剂或纯蜂蜜替代。




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