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小吃常识——冷热水的正确使用

2018-07-21 15:28:25 邹平孙大妈小吃培训 阅读

做饭加个水也有这么多学问?掌握了正确的用水方法,烹饪才会更顺利更美味哦。

01

 煮饭用开水 

煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。

煮饭的时间越长,维生素B1损失的越快~

02

 蒸馒头用冷水 

蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温。

这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的馒头松软可口。

03

 煮面加凉水熟得快 

煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。

煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清~

湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可~

04

 解冻用冷水 

化冻要用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

05

炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水 

清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。

但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味~

煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。

如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。

06

 水开后放蒸鱼 

蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。


能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。


07

 煮肉用冷水还是热水 

煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉味美,冷水煮肉汤味香。


煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。


鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。


08

 炒肉丝加水更嫩 

炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。


中途加清水不仅可以避免糊锅,而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩~


09

 熬猪油先加水 

熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。


10

 炒蔬菜要加开水 

做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。


炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。

用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。



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