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特色小吃培训-孙大妈教你水煮鱼的做法

邹平孙大妈小吃培训水煮鱼
特色小吃培训,孙大妈教你水煮鱼的做法。
1.草鱼处理干净,去掉头部,片下两扇肉片。
2.顺着鱼的纹路,斜刀切或大片,中间鱼骨剁成段也放一起。
3.准备好所有材料备用,白菜只要了叶子部分。
4.切好的鱼片,加入盐、料酒,胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少许油拌匀,腌制半小时以上。
5.锅里煮开水,把白菜叶烫熟捞出放入碗㡳,再把香菜段放上面,(香菜不用过水)留几根表面装饰用。
6.锅中加入植物油(多一些)放入花椒,八角桂皮,干辣椒,小火煸出香味,然后把香料丢掉,用一个碗把一半的油盛出备用,锅里留一半油。
7.剩下的油,放入姜蒜爆香,再加入小米辣椒,放入一大勺豆瓣酱煸出红油。
8.然后加入一大碗清水改用大火煮沸。
9.水煮沸后,倒入腌制好的鱼片,轻轻划散,大火继续煮沸。
10.汤汁再次沸腾后,用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了。
11.把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里,汤先不要装,在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热,然后倒入撒有葱花的鱼片上,这时候吱吱吱葱油香扑鼻而来。
12.最后把热汤淋在上面,几片香菜叶点缀既可。
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标签:   水煮鱼的做法

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