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小吃常识——茄子的家常做法

2018-06-24 17:00:00 邹平孙大妈小吃服务部 阅读



1


虎皮茄子
(米饭最得力的伙伴)

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食材


主食材:茄子(紫皮,长)600克 


辅佐料:姜、蒜、青椒(虎皮椒)、大葱、豆瓣、精盐、酱油、白糖、味精、淀粉、香油


做法

    1、姜、蒜分别洗净切粒

    2、虎皮青椒分别洗净切块和圆圈都可以,净锅上火,注入精炼油烧至五成热,下入茄子炸熟后,倒出沥油;


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    3、大葱洗干净切成葱花


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    4、锅留底油,下入豆瓣、姜米、蒜米炒香;

    5、掺入鲜汤,调入精盐、酱油、白糖、味精,放入茄子烧至软入味;

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    6、撒入青椒、用湿淀粉收汁,淋少许香油,起锅装盘成扇形,最后撒上葱花即成;

(喜欢吃红椒的宝宝也可以加点红椒上色提味)

  

   


2



鱼香茄子
(一道不符其名却名副其实的正宗客家菜系)

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食材


主食材:紫皮茄子

辅佐料:姜、蒜、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量


做法

    1、茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用;

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    2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用;


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    3、将油倒入锅中烧热放入黄豆酱,炒香,再加入蒸好的茄子段一起翻炒;


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    4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅,最后撒上香葱段即可;

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3



煎酿茄子
(一道皇家御膳贵族茄子)

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食材


主食材:茄子400克,净鱼肉200克,(煎酿茄子2张)

辅佐料:干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。


做法

    1、将茄子洗净,去蒂,斜切成双联厚片

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    2、将鱼肉剁成泥,用精盐、味精稍腌,然后顺一个方向搅起劲,再加干淀粉、水拌匀,分别填入茄子双联片中间;

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    3、中火热锅,下少许猪油,排入酿茄子,边煎边加适量猪油,煎至馅料是金黄色时,慢慢盛出;

    4、旺火热锅,加油少许,烧热,烹料酒,加水少许,加精盐、味精、胡椒面、蚝油,再加入酿茄子,盖盖,焖至软烂,用湿淀粉勾芡,淋香油即成;

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4


红烧茄子
(亲民大众最爱)

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食材

主食材:茄子3根、肉末100克

辅佐料:大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量

做法

    1.茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用;  

    2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用;

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    3.将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉,再加入蒸好的茄子段一起翻炒;

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    4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅,最后撒上香葱和香菜段即可;




标签:   茄子的家常做法

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