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小吃常识——怎样腌肉好吃

2018-06-08 17:00:00 邹平孙大妈小吃服务部 阅读
买来的肉不能洗,有干腌和水腌两种方法。1.干腌:将盐和花椒放锅中炒热,再用热盐擦搓肉的表面,每一面都要搓上盐,直到冷却,然后将搓了盐的肉放入坛中,最好能压块石头之类的重物,盖好坛口,要经常翻动肉块,腌一段时间后肉会出水,最好能使肉全部浸在盐水里,半个月后,将肉取出晾一天,把坛中腌肉出的水烧开,撇去血沫,冷却后再把肉放入坛中,再腌个半月再重复上次,一个半月后,肉基本上就腌好了,拿出晾晒干了就行了。2.水淹:把盐和花椒放入坛中,用开水灌入坛中,冷却后将肉放入,和上面一样,把坛口盖好,经常翻动,使肉每一面都浸在盐水中,半个月后取出肉晾一下,将腌肉的水烧开,撇去血沫,冷透后再放入肉,其他和上面方法一样。另外:一般20斤的肉一斤盐差不多了,水淹的方法要多一些,可以在放肉前尝一下咸淡,要觉得咸才行。



标签:   腌肉的方法

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