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小吃常识——和面的技巧

2018-06-06 17:00:00 邹平孙大妈小吃服务部 阅读

和面作为技术活,没有技术活真的好不起来!做面食必须要会和面,和面虽然是一到简单的工序,但要想活好面,要想和面不粘手,技术要求那是相当高的,所以,还不会和面或者还活不好面的朋友看过来,教你4步轻松和面,保证不粘手在!

首先,和面之前,我们要了解和面的最佳状态是盆光、手光、面光,如果你和面活到最后盆里手上全都是面的话那就一定是失败的了,另外,活水的水温也需要根据做面不同的用途来调整水温,另外,和面下水的时候不用用手,下面我们就一起来看看,如何轻松的和面!

1、准备干净无水的盆,然后把面粉倒入在盆中,用手轻轻摊开摊平!

2、面粉摊平后,把准备好的和面的水慢慢倒入盆中,边倒水的同时边用筷子轻轻搅拌面粉,切记,一定要沿着一个方向搅拌,水也不要一股脑全倒掉,慢慢倒,慢慢搅拌,直至将面粉和水一起搅拌成絮状。

3、面团搅拌成小的絮状的时候,这个时候可以用手把所有的絮状面条揉在一起,慢慢揉,直至揉成面团,揉的过程中如果发现有没有成型的面粉,这个时候可继续加水揉,直至揉成光滑的面团,经过筷子哪一部,手面团和盆都不会出现沾面的情况!

4、面团揉成型后,我们来醒面,盖上保鲜膜或潮湿的笼布(防止水分蒸发,出现干皮),静静饧发30-60分钟,这样让面更有弹性更筋道。面醒好后,把面团取出,放在案板上,案板一定要记住撒一些面粉,这样就防止面团沾上砧板,面团放在砧板上接着揉,至光滑为止!



标签:   怎样和面不粘手 和面的技巧

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