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小吃常识——馅饼皮怎样做又软又薄

2018-06-05 17:00:00 邹平孙大妈小吃服务部 阅读

1、面粉的选择
面粉建议一般选择中筋面粉,这样做出来的面皮比较筋道,口感较好。

2、和面的水温
水温的话控制在40摄氏度左右,不适合过高或者过低,以不烫手又感觉有热度即可,然后分次将水慢慢倒入面分钟搅拌。

3、揉面的技巧
加好水之后搅拌成棉絮状,接下来就要揉面了。揉面是一个体力活,需要反复揉搓,并根据面的软硬程度,选择增加水或面粉。揉搓时反复揉搓,直至把面粉揉搓成一个光滑的面团即可。

4、醒发的时间
把揉搓好的面团放入一个容器中,把蒸笼布浸湿后拧干,稍微留些水分,盖在容器口,醒发1小时以上,然后等面团醒发好,且摸在手上湿答答,但不粘手。

5、擀面皮的技巧
一般先把面团取出,然后在案板上撒上适量的干面粉,然后用擀面杖进行擀制,干面粉的分量控制好,不适合过多,只要面团不粘在按台上即可。

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标签:   怎样做又软又薄的馅饼皮

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