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小吃常识——提醒:用酱油炒这4种菜,产生大量亚硝胺,这可是致癌物哦!

2020-01-22 17:00:00 邹平孙大妈小吃服务部 阅读

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酱油是我们日常生活中最常见的调味品,它主要是由豆类发酵而来,在酿造的过程中会产生很多有益的氨基酸,尤其对于口味较重的人来说,恨不得每道菜中都加入酱油,殊不知酱油使用不当很有可能导致癌症。

酱油在酿造的过程中,除了产生部分氨基酸,还不可避免的产生仲胺,仲胺+亚硝酸盐=亚硝胺,亚硝胺这种物质大家可能会比较熟悉一些,它的强致癌作用已经得到科学的验证。如果酱油使用过多,偏偏又配合着含有许多亚硝酸盐的食物,产生的亚硝胺的量肯定会远远超标,时间长了,可能就会导致胃癌、肠癌的发生。

在详扒仲胺之前,我们先来说一下亚硝酸盐,很多食物中都含有亚硝酸盐,如人们熟知的腌制品,咸菜、腌肉、咸鱼、虾酱等,也因为这个原因,沿海地区消化道系统恶性肿瘤的发病率远高于内陆。

但是,大部分人都不知道,我们平时食用的蔬菜中,亚硝酸盐的含量也很高!换句话说,我们平时饮食中80%以上的亚硝酸盐都来源于蔬菜中,这实在让人无法相信,因为在大部分人的印象里,蔬菜水果都是有益无害的,它怎么会含有如此恐怖的致癌物质。

蔬菜不可不吃!它其中含有的维生素、纤维素、微量元素远高于其余食物,是保证我们身体健康的基础食物。那么,哪几种蔬菜中含有高含量的亚硝酸盐呢?

排名前四的分别为菠菜、小白菜、莴笋及白萝卜。大家在烹饪这四种蔬菜的时候,尽量不要加用酱油,防止生成过多的亚硝胺。

另外,蔬菜中亚硝酸盐的含量会随着时间的推移而累积,在日常生活中,由于种种原因,我们很难保证蔬菜当天买,当天做,当天吃,大部分时间我们都无法及时食用新鲜的蔬菜,这其实就有潜在的隐患,你放置在果篮中的蔬菜在不知不觉中累积了大量的亚硝酸盐。

很多人说,我把吃不完的蔬菜放在冰箱里保鲜不就行了,拿出来后绿油油的菜色和刚买的时候差不多,但我想说的是,这种做法也并不能减少蔬菜中亚硝酸盐的积累。因为亚硝酸盐在变为亚硝胺的过程中,除了我们刚才提到的仲胺,还有细菌的催化作用,长期存放在冰箱中会导致细菌的大量繁殖,产生亚硝胺便不在话下了。

那么,我们在食用这些高亚硝酸盐食品中,有什么对策呢?

亚硝酸盐可溶于水,这是它最大的一个弱点,所以我们在烹制食物的过程中,不论是咸鱼、腌肉,还是蔬菜,都可以用水先焯一遍,焯过的水中就含有大量的亚硝酸盐。

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标签:   炒什么菜不宜放酱油

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