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小吃常识——这是适合冬天的美食

2020-01-03 17:00:00 邹平孙大妈小吃服务部 阅读

爆炒鸡胗

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 鸡胗3个、油适量、盐适量、蒜苗2根、红辣椒3个、泡椒2个、蒜头适量、生抽适量、花生适量、白芝麻适量

  步骤

  1.鸡胗切花,用盐搓洗,清水重新干净,沥干待用

  2.蒜苗洗净切段;红辣椒去籽切块;蒜头去皮,切片;泡椒切小块

  3.适量的花生米和白芝麻炒熟待用(不加也可以,我是为了吃起来更香才下的)

  4.锅内加油,烧热,倒入蒜片和蒜苗白,炒出香味

  5.倒入清洗干净的鸡胗,旺火爆炒

  6.倒入蒜苗段、红辣椒和泡椒,翻炒均匀,调入适量的盐

  7.少量的生抽提味

  8.出锅,撒上花生米和白芝麻,准备一大碗饭开吃吧

水煮豆花鱼

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胖头鱼1条、豆花500g、盐、菜籽油、辣椒粉2勺、胡椒粉1勺、鸡粉1勺、泡椒20g、小葱3根、干辣椒15g、花椒粉2勺、蚝油2勺、生粉1勺、泡椒1块、料酒3勺、大蒜4瓣、花椒15g、郫县豆瓣酱2勺

  步骤

  1.胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干

  2.从尾部开始起刀剔下鱼肉

  3.剔下的鱼骨部分剁断

  4.将鱼肉用斜刀片成鱼片

  5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

  6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性

  7.泡椒和泡姜切成末

  8.准备蒜、花椒和干红辣椒

  9.豆花事先用小火煮热

  10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)

  11.炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油

  12.在放入泡姜和泡椒炒香

  13.加入高汤或者清水

  14.胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟

  15.放入鱼头和鱼骨烧开

  16.再调入1勺食盐和2勺料酒

  17.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟

  18.将煮好的豆花倒入容器里

  19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

  20.另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用

肉末干煸豆角

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油豆角300g、瘦肉50g、油、盐、生姜1小块、大蒜1瓣、葱适量、生抽适量、黑胡椒粉少许、泡椒两个、豆瓣酱适量、水淀粉适量

  步骤

  1.豆角掰成小段待用

  2.葱姜蒜切成末,泡椒切成小段

  3.瘦肉剁成末

  4.豆瓣酱剁细

  5.肉末里加入适量生抽、少许黑胡椒粉、适量水淀粉抓匀

  6.锅里放入适量油烧到六成热,放入豆角慢慢煸炒,加入适量盐,一直煸炒熟后出锅待用

  7.锅里放入适量油,放入肉末翻炒

  8.加入葱姜蒜末、泡椒翻炒均匀

  9.加入煸炒好的豆角翻炒均匀

酸汤金针肥牛

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肥牛片300g、金针菇300g、油、盐辣椒酱、泡姜、泡椒、大蒜、高汤、胡椒粉、料酒适量

  步骤

  1.准备好所用食材。

  2.泡姜切片,泡椒切碎,大蒜切片,准备好泡姜的汤汁。

  3.金针菇洗净,剪去根部。

  4.放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。

  5. 将金针菇铺在大碗中备用。

  6.另起锅,注入水,加入料酒,烧开下入肥牛,煮至肥牛变色。

  7.捞出,直接放入大碗里,金针菇上面。

  8.上面再加入泡椒碎。

  9.锅中注入油,下入黄灯笼辣椒酱 煸炒出香味。

  10.再加入蒜片和泡姜片

  11.倒入高汤。烧开。

  12.加入泡姜汤。胡椒粉,料酒。烧制2分钟。

  13.滤出汤里的料渣。加入盐调味。

  14.将汤汁倒入大碗中即可。

萝卜干焖黄豆

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 萝卜干100g、黄豆50g、油、豆瓣酱2茶匙、花椒粉1/2茶匙、红辣椒4个、生抽1茶匙、葱1小段、姜2片

  步骤

  1.黄豆提前一夜泡好,萝卜干泡软,冲洗两遍,切小段儿,葱姜切丝;

  2.锅里倒油,待油六成热后,加入花椒粉、红辣椒、葱姜丝爆香;

  3.放入萝卜干,加豆瓣酱,翻炒均匀;

  4.再放入黄豆翻炒两分钟,生抽增鲜,加少量的水,小火焖一会儿即可出锅。

酸辣莲藕片

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莲藕400克、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、酱油1勺、糖半勺、醋1勺、鸡精半勺、葱适量

  步骤

  1.准备几个小莲藕。

  2.莲藕切片清净。

  3.锅加水。

  4.放入莲藕。

  5.焯水煮几分钟。

  6.捞出控水。

  7.锅热油,放姜蒜炒香。

  8.加入莲藕。

  9.加点酱油和辣椒翻炒。

  10.再加点醋,盐,糖和香葱。

  11.再翻炒均匀。


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标签:   适合冬季吃的菜

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