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小吃常识——木耳的营养价值

2019-12-04 17:00:00 邹平孙大妈小吃服务部 阅读


木耳,是很受欢迎的一种食材,色泽黑褐,质地柔软呈胶质状,薄而有弹性,湿润时半透明,干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美,可素可荤,营养丰富。

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木耳味甘,性平,具有很多药用功效。能益气强身,有活血效能,并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,能够疏通肠胃,润滑肠道,同时对高血压患者也有一定帮助。现代营养学家盛赞黑木耳为素中之荤,其营养价值可与动物性食物相媲美。

营养价值

黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等,还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富,被誉为“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克,碳水化合物65.5克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克。

保健价值

1.增强免疫:黑木耳营养丰富,不仅是烹饪佳菜,还是滋补强身、防治疾病的良药,被誉为素中之荤。它含有大量糖类,例如甘露聚糖、木糖等;其中钙、铁含量较高,脂肪中还含卵磷脂和脑磷脂,故黑木耳可促进机体免疫功能,增强机体抗病能力,防止疾病侵袭,并可药用治疗贫血、便血、便秘等。

2.清胃涤肠:黑木耳含较多胶质,有较强的吸附力,可清胃涤肠,是矿山、冶金、纺织、理发等行业职工的保健食品。

3.防治血栓:黑木耳含对抗人体特别是脑部血栓形成的物质,故可防治脑血管病和冠心病。

4.防癌抗癌:黑木耳多糖蛋白及其提取物可提高巨噬细胞活性,增强吞噬细胞的功能,抗肝癌、食管癌、子宫癌等效果明显。

医疗价值

黑木耳具有补气血、滋阴、补肾、活血、通便等功效,对便秘、痔疮、胆结石、肾结石、膀胱结石及心脑血管等病症有食疗作用,还可防治脑血管病和冠心病,还能清理肠道。


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