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小吃常识——7种常见菇类这样吃:减缓血糖上升、加速清除自由基

2019-11-25 17:00:00 邹平孙大妈小吃服务部 阅读

7种常见菇类这样吃:减缓血糖上升、加速清除自由基

目前世界上可食用菇类约2000多种,从鸡汤中的香菇、火锅中的金针菇、酸辣汤的木耳,到1公斤要卖17万日元,约5万多新台币的天价日本松茸。

营养师说,不同菇类营养差异其实不大,甚至昂贵的“舶来菇”只是物以稀为贵,营养价值跟一般“庶民菇”几乎一致,想取得菇类营养其实无须花大钱。

香菇

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干香菇晒过太阳 D含量高

据农委会资料,香菇又名冬菇、香信,是最重要的菇种,具有比蔬果高的蛋白质量、低脂外,香菇矿物质高,具微量钾、钙、镁、铁、锌及维生素B、C。此外,干香菇晒过太阳,更增加其维生素D含量,维生素D可促进骨骼发育。

秀珍菇

含高量蛋白质、多醣体

农委会资料显示,秀珍菇又名凤尾菇,是蚝菇属的一员、凤尾菇未成熟的菇体,含有多种养分,包含高量蛋白质、碳水化合物,秀珍菇含有抗肿瘤细胞的多醣体,对肿瘤细胞有抑制作用,且具有免疫特性。

杏鲍菇

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含钾量偏高 适合高血压族群

杏鲍菇菇柄粗大、色泽乳白,肉质肥厚,菇柄口感类似鲍鱼,有淡淡杏仁香气,因而得名,质地细腻滑Q,煎煮炒炸皆可。杏鲍菇含有丰富的植物性蛋白质、膳食纤维,其钾含量也偏高,虽有利尿排钠作用,高血压族群适合吃,但反之若是肾脏病患者,应避免食用过量。

蘑菇

各种维生素含量高

典型的蘑菇外型像一把雨伞,常在枯木、腐枝或含腐败物质的土壤上生长。在野外常常会发现蘑菇的踪影,但是有些蘑菇含有剧毒,千万不可以随便采。蘑菇维生素高,更是少数可生吃的菇类,可避免怕热的营养素流失,如维生素B群、维生素C。

木耳

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水溶性纤维 可减缓血糖上升

又名木茸、云耳、丝耳子,有助于通肠利便,铁质含量高,在酸辣汤很常见。木耳质地脆嫩爽口,具有胶质独特口感,木耳并没有胶原蛋白,其黏稠状的物质是膳食纤维中的水溶性纤维,可吸收水分,延缓消化吸收,可抑制饥饿,增加饱足感,也可减缓血糖上升作用。

日本松茸

含超氧化物 加速清除自由基

关于一公斤价格就破万的日本松茸,松茸类除了包含菇类都有的植物性蛋白质、微量矿物质等营养价值外,也具有超氧化物岐化酶(SOD)活性,可以加快清除过量的自由基、改善心血管功能。

金针菇

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多醣体、维生素B群突出

是全球除香菇、洋菇外最主要食用菌之一。久煮不容易烂,加入火锅最美味,适宜汆烫、凉拌、炒制或热卤。金针菇较突出的营养价值在于多醣体、维生素B群,膳食纤维能预防便秘,但肠胃不适者要适量食用。

营养师推荐 多样菇一起吃

营养师推荐的菇类吃法是多种菇类一起食用,一餐可选一至两种综合菇类混合吃,以一天至少需摄取300公克蔬菜作为计算基准,每天约100公克可选择摄取菇类。

部分偏好养生的民众会甘愿自掏腰包,花大钱买少见且昂贵的外国菇,如松露、牛肝菌及日本松茸,这些昂贵舶来菇类营养价值与一般价格亲民的菇相似,其价格偏高主因多与货量稀少有关。

因此,民众无须一味追求舶来菇,其实台湾的菇类种植场多兼具品质及保障,若买到走私廉价香菇,恐吃到发霉有毒素或受潮的劣等香菇,有食物中毒的疑虑,也可能造成肝肾负担等问题。

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标签:   7种常见菇类的营养价值

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