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小吃常识——新鲜柿饼和柿子哪个更有营养?三类人要谨慎食用!

2019-11-06 17:00:00 邹平孙大妈小吃服务部 阅读

要是按受欢迎度给秋天的水果排个名,那柿子绝对是位居前列的。柿子不仅长得红彤彤惹人爱,口感软糯,汁水丰盈甜如蜜,其营养价值也不容小觑。

柿子可是颗好果子



柿子含胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖和钙、铁等营养物质,古人将其誉为“果中圣品”。除了营养丰富,柿子还有很好的食疗价值:

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润肺止咳除秋燥


柿子甘寒微涩,秋天鲜吃可润肺止咳,克服秋燥。

2


润肠通便


它富含果胶,能润肠通便,对缓解便秘、调节肠道菌群等有帮助;

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预防心血管疾病


柿子所含的黄酮甙和单宁,有助降血压、软化血管、改善心血管功能,因其对预防心血管硬化有帮。

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柿子浑身都是宝

⊙柿蒂:善降气止呃,可与丁香、人参等分,研为细末,水煎,饭后服用,治疗呃逆;

⊙柿叶:可用于咳喘、肺气胀、多种内出血等病症;

⊙柿皮:外用贴敷可清热解毒,治疗疔疮肿毒;

柿漆(用未熟的柿子捣烂加工制成的胶状液):现代用于高血压的辅助治疗。


柿饼,竟然比柿子还好

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更安全

未脱涩柿子含有较多的鞣酸,与胃酸反应增加患“胃柿石”的风险。相较而言,吃柿子饼会更安全,因为晒柿饼的过程也是脱涩的过程,鞣酸的含量会大幅度减少。

营养高

柿饼的膳食纤维、矿物质和维生素含量也比柿子高:

◆每100克新鲜柿子中含钙9毫克,而柿饼中则有54毫克;

◆新鲜柿子中铁含量为9毫克,而柿饼为21毫克;

◆加工成柿饼后,维生素A含量也由20微克增加到48微克。

额外收获:柿霜

柿饼外有一层白色粉末,叫做柿霜。主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。它不仅有利于柿饼的保存,还可以治疗咽喉干痛、口舌生疮、肺热等症。

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柿子能不能与蟹同吃?


传说中不能与螃蟹同吃的柿子指的是单宁含量高的涩柿子,因为螃蟹是高蛋白食物,涩柿子中单宁含量高,再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分,混在一起形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,从而导致腹痛。 但是发生前提是需要食用大量的涩柿子和螃蟹! 


人体对单宁有天然的“检测设备”——舌头,单宁是涩的,含量越高越涩,但相信鲜有人会挑涩柿子去吃。涩柿子未成熟时确实可高达4%以上,而成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下,正常食用几乎构不成威胁。所以在肠胃正常的情况下,适量的熟柿子和螃蟹是可以兼得的!

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吃柿子真正的注意事项



 01
不多吃

柿子中的鞣酸物质,确实容易给胃肠增加负担,所以吃柿子一天最好不要超过两个。

 02
不空腹

腹中“无粮”,当胃中的胃酸和柿子中的鞣酸碰到一起的时候,无疑会增加胃当中的酸度,这样一来会加重对于胃黏膜的刺激。为了安全考虑,更推荐饭后半小时食用柿子。

 03
不吃生、不吃皮

柿子皮、没有成熟的柿子鞣酸含量较高,所以最好选择吃成熟的柿子,不要吃柿皮。

 04
吃完漱口

柿子中含有不少的糖类物质,吃太多容易增加龋齿风险。所以吃完最好漱漱口。

三类人群要谨慎

贫血患者:柿子含鞣酸,易与铁元素结合,妨碍人体对铁的吸收和利用。

慢性胃炎等胃病患者:胃容积较小、本身存在消化不良的、胃酸分泌过多或者过少的、胃排空减慢的人群;有疾病的人群慎食。柿子性寒,脾胃虚寒者慎食。

糖尿病患者:柿子含有丰富的果糖和果胶,糖尿病晚期慎食。

4招催熟一只涩柿子



温水浸泡法

涩柿子可以用温水浸泡,其水温和浸泡时间视柿子成熟度而定。如果是青涩柿子(绿的),可用与体温相当的温水浸泡18小时;若果皮是黄色的,可用水温20℃~25℃浸泡15~16小时。注意用定时换水等方式保证水温恒定,这种方法脱涩的柿子不可久存。

水果混放法

将涩柿子与少量成熟的苹果、梨、猕猴桃等混装在密闭的容器中,在常温下4~5天即可脱涩。此法脱涩,柿子果实会具有特殊的香味。

●密封闷法

将涩柿子密封在容器中,20℃~25℃条件下,3~5天即可脱涩。

●喷酒精法

将涩柿子分层放入密闭的容器中,喷洒一定量的酒精(1公斤柿子10毫升35%酒精)在密封条件下、18℃~25℃,5~6天即可脱涩。

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柿子该怎么挑


软柿 个儿大、颜色鲜艳、无斑点、无伤烂、无裂痕者为最佳。注意要整体同等柔软,局部有硬有软者不宜选。

脆柿 脆柿表皮青色,手感硬实为佳。

柿饼 要选个大、圆整、柿霜厚而洁白、手感软糯、肉质深橘红、味甜不涩为佳。

#柿子难储存怎么办?#

可以制成冻柿挑表皮完整的柿子放在冷冻室里,食用前去除放在清水或温水中解冻10分钟即可。冰冻过后的柿子营养并不会损失多少,足以跟鲜果媲美,还能保存更长时间。但冻柿子味虽美,却也不宜多吃,不然会非常的伤肠胃哦。


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标签:   柿子的营养价值

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