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邹平孙大妈小吃培训——香辣羊蹄的做法

2019-10-26 17:00:32 邹平孙大妈小吃服务部 阅读
邹平孙大妈小吃培训
香辣羊蹄的做法,邹平孙大妈小吃培训
特点:
麻辣鲜香,软烂脱骨。
 
原料:
羊蹄1千克。
调料:
自制老汤1千克,盐、味精各5克,干辣椒30克,花椒10克,郫县豆瓣酱20克,52度尖庄白酒50克,蒜苗段20克,炒香的黄豆10克,白芝麻5克,色拉油80克。
 
自制老汤的制作:
牛肉5千克、牛棒骨15千克分别汆水,放入锅中加清水30-35千克小火熬5小时,此时汤剩约20千克左右。汤汁用到还剩7.5千克时,再加入10千克牛棒骨、30千克水小火熬5小时,反复熬制就成。
 
制作方法:
(1)羊蹄洗净,入沸水中大火汆5分钟,捞出斩成重约20克的大块。
(2)锅中放入色拉油30克,烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香,放入羊蹄,喷入白酒,加入老汤、盐、味精小火烧开,出锅倒入高压锅内大火烧开,改小火压20分钟,取出放入盘中,撒蒜苗段、黄豆、白芝麻。
(3)锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香,出锅浇在羊蹄上即可。
 
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标签:   香辣羊蹄的做法

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