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小吃常识——燕窝肴加工及处理方法

2019-10-12 17:00:00 邹平孙大妈小吃服务部 阅读


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燕窝的食用方法多样,从口味上可分为甜味和咸味两种:甜味燕窝可作为饭后甜品食用;咸味燕窝宜在餐前食用,特别适合糖尿病患者享用。
比较常见的食用方法有︰
热食:红烧、原汁木瓜炖、冰花炖、竹笙肘子炖、棷汁炖、杏汁炖、红莲炖、蟹黄捞、高汤等。
冷食:如与杏汁、香芒汁、香芋汁、棷汁、鲜橙汁等共食。
一盅燕窝汤的好坏,取决于烹调后燕窝的口感,而口感的好坏又取决于燕窝的浸泡时间和炖的时间长短。由于每个品种的燕窝其质感都有所不同,因此首先要明确自己手上燕窝的品质,才能决定浸泡、炖的时间长短,这在很大程度上要依赖于烹调者的经验。
烹制前要先将燕窝涨发。方法有咸发、蒸发和泡发,一般家庭最常用的是泡发。
先用凉水将燕窝浸泡,等其涨发后,用一个白色带沿的瓷盘注入清水,将燕窝轻轻地捞出于盘内(因燕窝和盘子均为白色,有毛和其它杂质易于被发现),用镊子拣去燕毛、杂质和变质部分,一定要挑得干净,操作要轻柔,不要破坏燕窝的形状和弄断燕窝丝。然后将燕窝用凉水冲洗干净,即可于入汤内炖食。如果泡发好并挑拣干净的燕窝当时不用,可将存于于冰箱的冷藏室中,每天更换清水一两次。
燕窝要用文火慢慢炖烂,并可放入火腿、鸡肉、鹌鹑、虾仁、蘑等配料,清香四溢,妙不可言;也可放入冰糖、莲子、蜜枣、梨、椰汁等,制成香甜可口的甜品;亦可根据食用者的体质不同,加入冬虫草、人参、百合、西洋参等滋补中药。

燕窝配方

1、如果燕窝杂质较少,先用清水浸泡半小时,用过滤咖啡的小网过滤掉脏水(避免浪费 ,再换清水浸泡至发起为止。
2、敦燕窝的时间一定不能超过45分钟,否则营养成份会流失。所以燕窝要根据其本身的软硬来决定浸泡时间,一定要浸泡到松软为止,并连浸泡的清水一同敦,以免浪费

燕丝:浸泡约1小时,文火慢炖约30分钟。燕条:浸泡约4小时,文火慢炖约1小时。特级屋燕、白燕盏、龙牙燕窝︰浸泡约4小时,文火慢炖约45分钟。血燕:浔泡6~8小时,文火慢炖1~2小时。燕饼:浸泡3~4小时,文火慢炖1~2小时。


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标签:   燕窝的加工方法

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