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小吃常识——干货泡发的五个技巧,原来不同的干制品有着不同的泡发方法

2019-10-01 17:00:00 邹平孙大妈小吃服务部 阅读

在家庭中一般都会泡发一些干货,一般会有蒸汽发制,冷水泡发和热水泡发,而在泡发的时候也是有妙招的,不同的干货会有不同的泡发方法,这也关乎这着原料的加工和烹饪,所以也是要注意的,下面带来了几个关于泡发干制品的小妙招,一起来看看吧。

1. 香菇

在泡发香菇的时候应该用热水泡发,在碗中加入足够的热水,将香菇蒂朝下浸泡在热水中,等到香菇发软之后,将香菇轻轻搓洗,让泥沙沉入碗底,然后用剪刀将香菇的蒂部剪去,而在浸泡的时候可以在热水中放入少许的白糖,这样会加快水分渗透香菇的速度,浸泡过的香菇也会更加的浓郁,而像其他的菌类也可以用这个方法。

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2. 银耳

在泡发银耳的时候应该用凉水泡发,银耳的表面呈现出淡黄色的颜色,而且一整颗也会非常的精密,而要是颜色是非常洁白的话就要注意了,因为或许是用硫磺熏制的,这样的银耳虽然看上去会非常的漂亮,但是对身体是没有好处的,而在泡发的时候应该将整棵放入碗中,然后加入适量的冷水,静置三十分钟之后将根部剪掉,之后用手撕成小块就可以烹饪了。

3. 腐竹

腐竹是非常好的食材,在很多种菜品中都能看到它的身影,而在泡发的时候也是要注意的,将腐竹浸泡在冷水中两三个小时,等到腐竹变成白色,然后再用手挤捏一下,没有硬心,不过还要将腐竹的水分挤干,而要注意的就是腐竹在水中会不老实 ,所以应该选择大一点的盆浸泡,再用碗或者是盆子盖上,这样腐竹就会老老实实泡发了。

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4. 海带

在泡发海带的时候要用蒸汽发制,将海带散开放入蒸锅中,用大火蒸制三十分钟,之后再将海带放入冷水中,再倒入一些适量的醋,浸泡两个小时,海带就会变得又脆又软了,干海带浸泡之后表面会出现一些粘稠的胶质,隔绝了水分,会让海带非常不容易浸软。

5.粉条

粉条应该有冷水来浸泡,等到颜色变成透明状,然后用手捏一捏,呈现出软滑劲道就可以了,或者用手将粉条捏断,要是截面没有硬心这就说明已经泡发好了,粉丝,粉条之类的食品都可以用这个方法的。

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标签:   不同干货的泡发技巧

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