邹平孙大妈小吃服务部

示例图片三
网站首页 > 新闻资讯 > 小吃做法

邹平孙大妈小吃培训——重庆毛血旺做法

2019-09-23 17:00:03 邹平孙大妈小吃服务部 阅读

邹平孙大妈小吃培训

邹平孙大妈小吃培训,教你重庆毛血旺的做法

1、将所有香料粉碎成末用白酒120克拌匀待用。
2、把菜籽油炼熟,再下鸡油、色拉油炼至冒烟关火,下切成大块的姜、大葱、洋葱、香菜炸至出香味捞出,待油温稍微降一点放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒制(始终用小火)10分钟下剩余白酒继续炒制2分钟,加青花椒(注青花椒要提前用水泡一下)炒10分钟后,下入用酒拌好的香料再炒5分钟即可起锅,装在容器里随用随取。
制作程序:
(1)将鸡、鸭宰杀后剖腹,治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净,敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水,取出用清水冲洗,沥净水。老姜拍破,大葱挽结。
(2)将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
技术要点:
清水须一次性加够,中途不加水。水不宜掺得太满,以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制。

制作方法:
(1)将鸭血和午餐肉切成1厘米厚、4厘米见方的小片。鳝鱼切成5厘米长的段。百叶洗净切成片,黄喉切成段;黄豆芽洗净,干辣椒用剪刀剪成1厘米的小段。
(2)锅内放入高汤,下入专用底料,小火熬出香味即成红汤,加入味精、鸡精调味,打渣备用。
(3)先将豆芽、放入红汤中,小火煮熟,捞出盛入容器内,再将鸭血放入红汤内煮熟,捞出放入容器内,最后将鳝鱼、黄喉、午餐肉和百叶入红汤内,小火煮透,捞出放入容器内。
(4)红汤加入香油、花椒油调味,出锅倒入盘中,撒上干辣椒。锅内放入色拉油,烧至八成热时出锅,浇在干辣椒上即成。

美食的做法,小吃培训技术,可以关注:http://www.sdsundama.net


标签:   邹平孙大妈小吃培训——重庆毛血旺做法

版权所有:邹平孙大妈小吃服务部   技术支持:淄博瑞博

Powered by MetInfo 5.3.19 ©2008-2020 www.metinfo.cn