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小吃常识——冬瓜这样挑:瓜肉越白越新鲜!

2019-03-28 17:00:00 邹平孙大妈小吃培训 阅读

热量低又富含水分的冬瓜,是想来点爽口滋味的好选择。每年的4~10月是冬瓜的产季,在天气炎热的夏天享用冬瓜也有助于消暑、降火气!优点多多的冬瓜有哪些学问?快把挑选、烹调技巧都学起来吧!

挑选 4 技巧

1 体形:无论是圆形还是长条形的冬瓜,都要以体态匀称、饱满均匀为佳,代表肉质较厚、水分充足。同样大小的冬瓜,重量越重水分也会更多。


2 表皮:注意外皮不能有水伤、虫咬,否则内部肉质可能受到影响。另外可以挑选表皮有层「果粉」(白色粉末)的冬瓜,甜度较高。


3 蒂头:蒂头干燥而萎缩的冬瓜,熟度跟水份都比较充足。


4 肉质:冬瓜体形硕大,为了方便,生鲜超市多会贩售已经切片的冬瓜,这时候可以从「肉色」来判断好坏,瓜肉越白的冬瓜表示越新鲜!另外也可以观察种籽,黄褐色的种子是成熟的象征,瓜肉口感会比较好。

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白色的冬瓜肉碰到空气就会开始氧化、发黄,所以要购买切片冬瓜,就要选择肉质白的!


处理诀窍

整条冬瓜只要清洗干净都可食用,但为求口感佳,大多会将外皮削去,并用汤匙将籽与囊(中间的棉状组织)的部分挖除再切块。


切片的冬瓜在烹煮前不要去触摸瓜肉,以免温度、细菌加速冬瓜肉氧化而发黄。

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可取冬瓜尾部位挖空做为盛装食材的器皿,兼具美观及美味!


烹调方式

冬瓜本身的味道十分清淡,在料理中大多扮演提出鲜甜、清爽口感的角色,象是与肉品、海鲜等一起烹调可提出食材的鲜味,并吸收其他食材的美味。在炎热夏季,用冬瓜做成的凉拌菜也是非常开胃的好选择。


烹调冬瓜必须重视火候与时间的控制,确保肉质软而不烂!建议烹调时间约10~15分钟,若要搭配肉类、作为增添清爽口感的配料,可以稍微延长至约15~20分钟,能让冬瓜呈现微软但不变形的美味状态!


因为冬瓜很容易煮软,建议不要切太薄,以免影响口感。

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冬瓜稍微汆烫后再冰镇,搭配酱汁就是好吃的凉拌小菜。


保存 3 招

.常温保存

冬瓜是可以长时间保存的瓜果类,整条冬瓜置于通风阴凉处能保鲜长达 3 个月左右,因此即使是夏季采收,到了冬季也能吃到,故有了「冬瓜」这个名字。


.冷藏保存

若是已经切过的的冬瓜,不必先去籽,只要用保鲜膜完整地包裹住,送入冰箱蔬果室冷藏即可保存约 3 天。

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.冷冻保存

冬瓜去皮、去籽后,切成方便烹调的大小,装进保鲜袋中就能冷冻保存。


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标签:   冬瓜的选购与保存

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